Leírás:

A híres sanghaji párolt rák, amelyet Sanghajban nagy gát-ráknak neveznek, a város egyik ikonikus őszi finomsága. A nagy gát-rák édesvízi folyókban és tavakban található meg, és ahogy elérkezik az ősz, megkezdődik a befogás szezonja, amikor a legízletesebb és legfrissebb. Sok étterem és piaci árus átlátszó hűtőben mutatja be ezeket a rákokat, hogy megőrizzék frissességüket és kihangsúlyozzák a szezonális ínyencség értékét.

A nagy gát-rákot általában egy egyszerű, mégis látványos módon készítik el: a rákokat egyenként kenderkötéllel átkötik, hogy megőrizzék formájukat a párolás során, majd bambuszgőzölőbe helyezik, ahol gyengéd hő hatására tökéletesre főnek. A nagy gát-rák húsa omlós és gazdag, míg a rákikra és a rákagy édesek és ízesek maradnak. Éppen ezért sokan örömmel nekilátnak, gondosan kiélvezve minden egyes falatot. A párolt rákhoz általában minimális fűszerkeveréket is adnak, mert az erős ízesítők elnyomnák a rák természetes édes és ízét. 

A legjobb élmény érdekében egy kevés rákecettel kínálják, amely épp annyit ad hozzá az ízvilághoz, hogy kiemelje a rákkrém lágyságát. Az egyszerű párolás és az ecet tökéletesen kihozza a nagy gát-rák természetes zamatát, ezáltal ez az őszi sanghaji csemege igazi ínyenc fogás.